2026年「日本酒 居酒屋」の新時代：伝統の枠を超えた“体験型酒場”が夜の街を席巻する理由
店の「箱」としての姿も一変した。今、熱い視線を集めているのは、調理とサーブの瞬間をライブで観賞できる「劇場型カウンター」だ。
オープンキッチンをぐるりと囲む一枚板のカウンター。抑えめの照明の中、氷で冷やされた一升瓶と炭火で躍る季節の魚にスポットライトが当たる。大衆酒場の気軽さと、割烹の緊張感が絶妙なバランスで溶け合っている。
一方で、サクッと1〜2杯を楽しむ「ネオ立ち飲み」も進化を遂げた。立ち飲みでありながら洗練された内装と立ち寄りやすいオープンテラスを備え、多様なライフスタイルに対応している。
