【プロ直伝】身を潰さない桃の種の取り方！包丁1本でつるんと抜く神ワザ

今注目を集めている 【プロ直伝】身を潰さない桃の種の取り方！包丁1本でつるんと抜く神ワザについて、多角的な視点をご紹介しています。

スイーツ作りや長期保存を目的としたコンポート作りにおける種取りでは、見た目の美しさと皮むきの滑らかさが完成度を大きく左右します。ここで決定的な差を生むのが、トマトでおなじみの「湯むき」技術の応用です。

完熟に近い桃であれば、沸騰した湯に丸ごと10秒〜15秒ほどくぐらせ、直後に氷水へ落とすだけで、果皮が「つるん」と手で剥ける状態になります。この湯むきを行ってから種抜き作業に入ると、包丁で皮を剥く際にかかる余計な圧力を完全にゼロにできるため、果肉の表面が一切波打たず、シルクのような光沢を保つことができます。

コンポート液で煮込む場合は、あらかじめキッチンバサミで種を抜いた桃の空洞に、スターアニスやバニラビーンズ、レモンピールなどを詰めて加熱することで、中心部から均一に風味が染み渡るというプロならではのメリットも生まれます。