【2026年最新】世界を魅了する「奇跡の霜降り」前沢牛——岩手県奥州市の伝統技とグローバル化への挑戦
全国に名を馳せるブランド牛は数あれど、格付け判定における「A5・B5」ランクの割合でトップクラスを維持し続けている点は、この地が誇る最大の強みだ。日本食肉格付協会の厳しい審査をクリアしたものだけが、正式にその名を冠することを許される。
判定の基準は肉の色沢、締まり、脂肪の質、そして歩留まり（骨などを除いた肉の割合）など多岐にわたる。ほんのわずかな色のブレや脂肪の偏りも妥協せず排除する姿勢こそが、市場における絶対的な信頼の原動力だ。消費者が店頭やレストランで目にする一粒の肉には、徹底された品質管理のドラマが凝縮している。
