白だしで作る極上素うどん黄金比レシピ！プロが教える秘伝の隠し味
「白だしとお湯だけでは少し物足りない」と感じたときに試してほしいのが、ほんのわずかな隠し味だ。料理人が現場で実践する裏技として、みりん小さじ半量と、純正ごま油を数滴垂らす手法がある。みりんの柔らかな甘みがだしの塩度のカドを丸くし、ごま油の香ばしさがスープ全体に奥行きを与える。
さらに、ほんの少しの塩昆布や淡口醤油を足すと、旨味成分であるグルタミン酸が掛け合わされ、一口ごとに深い余韻が残る味わいに変化する。柑橘系の柚子胡椒や微量のすりおろし生姜を添えれば、キリッとしたアクセントが加わり、最後のひとくちまで飽きずに楽しめる。
