【本場の味】ガンボスープ決定版レシピ！プロが教える失敗ゼロのルー作り
Q1：オクラがない場合、とろみはどうやってつければよいですか？
A1：オクラが手に入らない時期は、水溶き片栗粉やコーンスターチで最後にとろみをつけるか、最初のルーの小麦粉量を1.5倍に増やしてください。また、冷凍のカットオクラであれば通年スーパーで手頃に入手でき、そのまま投入可能です。
Q2：作り置きや冷凍保存は可能ですか？
A2：冷蔵保存で約3日間、冷凍保存で約3週間日持ちします。冷凍する場合は、解凍時にオクラの食感が少し柔らかくなるため、具材を少し大きめに切っておくのがコツです。翌日以降はスパイスと具材の味が馴染み、初日よりもさらにコクが増して美味しく召し上がれます。
Q3：トマト缶を入れないのが本場と聞きましたが本当ですか？
A3：ニューオーリンズ発祥の「クレオール・ガンボ」はトマトを使用しますが、田舎風の「ケイジャン・ガンボ」はトマトを一切使わず、濃厚なブラウングルーと肉類の出汁のみで作ります。今回のレシピは日本人の舌に馴染みやすいクレオール風（トマト入り）を採用していますが、トマトを抜いてチキンブイヨンを800mlに増やせばケイジャン風の骨太な味わいになります。
