なぜ大衆食堂スタンドそのだは行列が絶えない？名物と混雑攻略を総力取材
ネット上でしばしば見受けられる誤解の一つに、「大衆食堂スタンドそのだは、単にレトロ風な内装で若者を釣っているだけのインスタ映え居酒屋ではないか」という穿った見方があります。
しかし、これは明確な誤りです。同店を運営する株式会社FER（代表：園田正文氏）のルーツを辿ると、その根底には本格的な料理への強いこだわりがあります。園田氏はもともとラーメン店やアジア料理店など複数の業態を手掛け、スープの出汁の引き方から肉の火入れ、自家製調味料の配合に至るまで、徹底した調理理論を持っています。
例えば看板メニューの中華そばに使われるいりこ出汁の抽出温度や、メンチカツの挽肉と玉ねぎの比率、肉汁を閉じ込める揚げ時間などはミリ単位で管理されており、単なるレトルトや既製品の組み合わせでは決して出せない職人技が落とし込まれています。「見た目はレトロでキャッチー、しかし口に入れると料理人のガチの技術が伝わる」。この見事なギャップが存在するからこそ、トレンドの移り変わりが激しい外食市場で淘汰されることなく、リピーターを増やし続けているのです。
