大勝軒の系列を徹底解剖！東池袋と永福町の歴史とスープの秘密
東池袋の熱気とは一線を画し、静かなる職人魂で究極の一杯を追求したのが、永福町大勝軒の創業者・草村賢治氏だ。
1955年の創業以来、草村氏がこだわり抜いたのは「絶対に冷めないスープ」と「圧倒的な煮干しの風味」だった。厳選された大量の煮干しと豚骨、野菜を惜しみなく煮込んだスープに、上質なカメリアラードで蓋をする。この独自の構造により、最初の一口から最後の飲み干しまで、舌が火傷するほどの熱度が保たれる。
安易な支店展開を行わず、一号店のみで味を守り続ける頑固な姿勢も永福町系の特徴だ。時代が移り変わろうとも変わらぬクオリティを維持するため、連日長蛇の列を作り続けるその姿勢は、職人文化の真髄と言えるだろう。
