淡路島で行列が絶えない極上うなぎ！魚増水産の伝統と最新通販事情
屋号でもある「淡路島炭火焼きうなぎ蒲焼本舗」の看板に恥じぬよう、仕入れへのこだわりは徹底している。魚増水産店主は毎朝、その日最も状態の良い最高品質のうなぎを厳選。身の厚み、脂の乗り、皮の柔らかさを熟練の目利きで見極める。
「どんなに良い炭を使っても、素材が良くなければ本物の味は出ない。逆に良い素材があっても、焼きの手を抜けば台無しになる」と魚増水産店主は語る。長年の経験に基づく直感と、一串一串に魂を込める職人魂が、ブレのない極上の仕上がりを支えているのだ。
