徳島発・極太手延べの衝撃。「麺の常識」を覆し、2026年の食卓を席巻する職人技の現在地
なぜ、これほどまでに豊かな食感が生み出せるのか。秘密は、麺を刃物で切るのではなく、手で幾度も伸ばしていく伝統の「手延べ」製法にある。
麺生地を休ませ、小麦粉の中のグルテン網目構造を極限まで引き出しながら、ねじりを加えて伸ばしていく。この途方ない手間と時間をかけることで、麺の断面には美しい層ができあがり、煮崩れしにくく噛み応えのある独自の質感が生まれるのだ。水は吉野川の清流。塩と小麦粉という極めてシンプルな材料だからこそ、職人の手加減ひとつで味が激変する世界である。
