地元食通が極秘にする金沢の穴場！極上海鮮丼から割烹まで徹底取材

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武家文化の優雅さを現代に伝える伝統の加賀料理は、治部煮（じぶに）や鯛の唐蒸しなど、滋味豊かな出汁と美しい九谷焼の器が織りなす最高峰の体験である。料亭の暖簾をくぐれば、四季折々の野菜や山菜が繊細な技法で調理され、加賀藩の繁栄を今に伝える格式高き味が広がる。

一方で、市民のソウルフードとして揺るぎない地位を確立しているのが濃厚なルーとキャベツ、ステンレス皿が特徴の金沢カレーだ。重厚な旨味と独特のスパイシーさは、一度食べれば癖になる強烈な個性を放つ。高級割烹の気品と、ストリートフードの力強さ。この極端な二面性こそが、この地が誇る食文化の奥行きである。