富山名物・氷見うどんの真実｜海津屋の職人技と極上コシの秘密に迫る
高級な氷見うどんを手に入れても、茹で方を誤ると本来のポテンシャルが半減してしまいます。職人が推奨する「失敗しない茹で方の鉄則」と、富山ならではの素材を活かした特製つゆの作り方を伝授します。
失敗ゼロを叶える「茹で方の3大鉄則」
1. たっぷりのお湯を沸騰させる（麺100gに対し水1L以上）：
手延べうどんは打ち粉をまとっているため、湯量が少ないと湯がドロドロになり、麺の表面が溶けてコシが失われます。深鍋を使い、グラグラと完全に沸騰した状態を保ってください。
2. 差し水（びっくり水）は厳禁：
沸騰して泡立っても、冷水を注ぐ「差し水」はNGです。鍋の中の温度が急激に下がり、麺の中心まで均一に熱が通らなくなります。火加減の微調整だけで吹きこぼれを防ぎ、袋の規定時間（細麺なら約6〜7分）しっかり対流させて茹で上げます。
3. もみ洗いと氷水締め：
茹で上がったら素早くザルに上げ、流水で表面のヌメリをしっかり洗い落とします。仕上げに氷水に10〜15秒ほど潜らせて芯まで一気に締めることで、氷見うどん特有のクリスタルのような透明感と強烈なコシが完成します。
富山の恵みを味わう「特製白えび出汁つゆ」黄金比レシピ
氷見うどんの繊細な風味には、濃すぎる関東風の醤油つゆよりも、出汁の輪郭が際立つ上品なつゆがマッチします。
【材料（2人前）】
・水：400ml
・富山県産白えび出汁パック（または煮干し・昆布）：1袋
・薄口醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・純米酒：大さじ1
・きび砂糖：小さじ1/2
・薬味：おろし生姜、みょうが、小ねぎ、すだち
【作り方】
小鍋にみりんと酒を入れてひと煮立ちさせアルコールを飛ばした後、水、出汁パック、薄口醤油、砂糖を加え弱火で5分煮出します。冷やしうどんで食べる場合は、粗熱を取った後に冷蔵庫でキンキンに冷やしてください。芳醇な白えびの香りが麺の甘みを極限まで引き立てます。
