宮前平の名店「麺処懐や」営業の噂を追う！並び方と待ち時間の真相
麺処懐やを語る上で欠かせないのが、店主の出自である名門「中村屋」との系譜です。かつて神奈川・海老名でラーメン界の地平を切り拓き、「天空落とし」の湯切りで一世を風靡した中村栄利氏のもとで研鑽を積んだ店主は、その端正で奥深い技法を余すところなく宮前平の地に落とし込みました。
提供されるメニューは主に「醤油」と「塩」の二本柱ですが、とりわけ麺処懐やの塩ラーメンに対する評価は別格の輝きを放っています。黄金色に透き通ったスープは、丸鶏や豚骨の清冽な動物系出汁に、煮干しや節系、昆布などの魚介乾物系を絶妙な黄金比で重ね合わせたもの。塩ダレのカドは一切なく、ひと口啜るごとに素材由来の芳醇な旨味が幾重にも押し寄せてきます。
麺は注文時に「細麺」と「平打ち麺」から選択できるシステムを採用しています。繊細なスープを過不足なく引き上げる喉越しの良い細麺もさることながら、自家製ならではのモチモチとした弾力と小麦の甘みをダイレクトに感じられる平打ち麺は、多くのリピーターを虜にしてやみません。
そして、この一杯の完成度を極致へと押し上げているのが、名脇役にとどまらない麺処懐やのチャーシューです。提供直前に七輪の炭火で一枚一枚丁寧に炙られる豚バラ肉や肩ロースは、店内に香ばしい燻煙の香りを漂わせます。余分な脂が落ち、外側はカリッと香ばしく、内側からはジューシーな肉汁が溢れ出す仕上がりは、まさに職人芸の真骨頂と言えます。
