【2026年現地取材】羽釜で炊く銀シャリと旬の魚が魅せる伝統の美学。「Wakaya 津屋」がいま全国の食通を惹きつけて離さない理由
カウンターにずらりと並ぶ小鉢の数々も、ファンを魅了してやまない要素だ。出汁をしっかり含んだ季節野菜の煮物、自家製の漬物、ふんわりと焼き上げられた出し巻き卵。
どれも一見すると素朴な「おばんざい」だが、一口食べれば職人の丁寧な仕事ぶりがしっかり伝わってくる。出汁の引き方から塩加減まで計算し尽くされており、濃すぎず薄すぎず、ご飯の旨味を最大限に引き立てる絶妙な塩梅だ。自分好みの小鉢を選んでオリジナルの定食を仕立てる楽しさも、リピーターを飽きさせない秘密だろう。
