ぴょんぴょん舎Ginza Unaの真実！絶景ランチと混雑回避術
ぴょんぴょん舎の代名詞である「盛岡冷麺」は、一般的な韓国冷麺（蕎麦粉主体で極細）とは一線を画します。注文を受けてから強い圧力で製麺される麺は、小麦粉と馬鈴薯澱粉を黄金比で配合した強いコシとツルリとした喉越しが特徴です。これに合わせるのは、国産牛骨と鶏ガラをじっくり煮込み、コクと透明感を極限まで引き出した自家製ストレートスープです。
実食取材および利用者の声でも特に評価が高いのが、平日・休日ともに提供される充実したセットメニューです。定番の焼肉ランチセットでは、上質なカルビやロースとともに名物のハーフ冷麺を一度に味わうことができ、銀座エリアのランチ相場の中でも抜群のコストパフォーマンスを誇ります。
冷麺の風味を決定づけるキムチの辛さは、注文時に以下の5段階から選択可能です。
- 別辛（べつから）：キムチが小皿で別添え。スープ本来の澄んだ旨味を味わった後、好みの辛さに微調整できるおすすめの頼み方。
- 弱辛（じゃくから）：辛味が苦手な方や、出汁の甘みを中心に楽しみたい方向け。
- 中辛（ちゅうから）：店の標準バランス。スープのコクとキムチの酸味・辛味が絶妙に調和。
- 特辛（とくから）：しっかりとした辛さと発汗感を求める方向け。
- 激辛（げきから）：熟練の辛党向け。ベースの旨味を損なわない限界の刺激。
編集部が推奨する玄人の頼み方は、間違いなく「別辛」です。最初は乳白色の牛骨スープのみを一口すくい、次に麺をそのまま味わい、最後にキムチとカクテキのタレを徐々に溶かし入れることで、1杯の丼の中で重層的な味のグラデーションを堪能できます。
