激安「魚 あら」が料亭の味に！プロ直伝の下処理と絶品レシピ
持続可能な食のあり方が問われる中、日本の食を支える水産業の現場でも、あらの評価は劇的な変化を遂げている。未利用魚や未利用部位の活用は、単なる節約術ではなく、SDGsの観点からも極めて重要なテーマだ。
日本最大の水産拠点である豊洲市場の仲卸業者からも、「かつては処分費用をかけて廃棄されることも多かった部位だが、現在はプロの料理人だけでなく一般消費者の指名買いが増えている」との声が上がる。一本買いされた上質な高級魚のあらほど旨味が強く、価値が高いという認識が広く浸透してきたのだ。
資源を無駄なく使い切る職人の知恵が、流通の第一線から家庭の食卓へと伝播し、新たな価値を生み出している。
