鶏肉が劇的に柔らかくなる塩麹の黄金比！焦げないプロの焼き方とレシピ
鶏肉料理のクオリティを劇的に引き上げる塩麹。その力を100％引き出すポイントは、「肉重量10％の黄金比」「焼く前のペーパーオフ」「弱火の蒸し焼き」というシンプルな3つのルールに集約されます。
特売の鶏むね肉もしっとりジューシーなごちそうへと早変わりし、下味冷凍を活用すれば平日の夕食作りやお弁当の準備も格段にスムーズになります。今夜の献立から、科学に裏打ちされた塩麹の極上チキンをぜひ試してみてください。 （出典: 塩 麹 レシピ 鶏肉（Yahoo!ニュース））
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