吉塚「鳥鶏研究団」なぜ連日大行列？噂の極上鶏そばと混雑回避の裏ワザ徹底解明
鳥鶏研究団を訪れる上で外せないのが、昼夜でガラリと表情を変える多彩なメニュー構成です。昼のランチタイムの主役である鶏そばと鶏白湯ラーメン、そして夜の営業を彩る焼き鳥は、それぞれ異なるアプローチで鶏の魅力を引き出しています。
ランチの代表格である「鶏そば（醤油・塩）」は、スープの透明感と特注細麺の喉越しが計算し尽くされた一杯です。低温調理でしっとりと仕上げられた鶏むね肉のチャーシューはパサつきが一切なく、噛むほどにジューシーな旨味が溢れ出します。一方、数量限定で提供される「鶏白湯ラーメン」は、長時間の強火炊き上げによって鶏のコラーゲンと脂を完全乳化させた濃厚仕様。クリーミーでポタージュのように滑らかでありながら、獣臭さを全く感じさせない仕上がりはまさに研究の賜物と言えます。
夜の部になると、店内は炭火の香ばしい煙と活気に包まれます。厳選された銘柄鶏を職人が一本一本丁寧に手打ちし、絶妙な火加減で焼き上げる焼き鳥は、表面はパリッと香ばしく、内部には肉汁が閉じ込められています。定番のねぎまやレバーはもちろん、希少部位の串焼き、さらにコースの締めくくりに注文できるミニサイズの鶏そばまで、鶏料理のフルコースを心ゆくまで堪能できる構成です。
