家にある調味料3つで名店の味！絶品天丼のタレ黄金比と時短レシピ
Q1：天ぷらがべちゃべちゃにならない、プロ直伝のタレのかけ方はありますか？
A1：ご飯と天ぷらの両方に分けてかけるのが鉄則です。まず丼のご飯にタレを軽く回しかけ、その上に揚げたての天ぷらをのせます。最後に刷毛（ハケ）で天ぷらの表面にサッと塗るか、高い位置から細く線を描くように最小限のタレをかけると、衣のカリッとした食感を最後まで維持できます。専門店のように天ぷらを一瞬タレにくぐらせる「ドブ漬け」を行う場合は、タレの温度を冷ましておき、くぐらせる時間を1秒以内にするのがコツです。
Q2：本みりんがない場合、料理酒と砂糖で代用することは可能ですか？
A2：代用可能です。「みりん大さじ2」の代わりに「料理酒大さじ2 ＋ 砂糖大さじ1/2」を追加してください。ただし、本みりん特有の複雑なアミノ酸や艶やかな照りは弱くなるため、仕上げに微量の水飴やハチミツを加えると、本みりんで作ったような美しい照りと深いコクが再現できます。
Q3：小鍋で煮詰めすぎてタレが固くなったり、焦げ臭くなったりした時の修復法は？
A3：焦げ付いて苦味が出てしまった場合は修復が難しいため作り直しを推奨します。単に煮詰めすぎて水飴のように固くなってしまっただけであれば、大さじ1程度のみりんまたは少量の酒を足し、ごく弱火でかき混ぜながら温め直すことで、滑らかな状態へと簡単にリカバーできます。
