京大総長カレーの真相！誕生秘話と味の評判・通販入手ルートを徹底解剖
京大総長カレーの最大の特徴は、京大総長カレー スパイスのこだわりにあります。日本の一般的な欧風カレーが小麦粉（ルー）で強いとろみを出すのに対し、本品は小麦粉の使用を極力抑え、じっくり炒めたタマネギ、完熟トマト、フルーツチャツネをベースに自然な濃度を形成しています。
主役となるスパイスには、カルダモン、クミン、コリアンダー、クローブなどが惜しみなく投入されています。口に含んだ瞬間に鼻腔へ抜けるカルダモンの清涼感と、後から押し寄せるブラックペッパーと唐辛子の重厚な辛みが、見事な二段構えを構築。スパイスの薬膳的な効能や香気成分の揮発温度までもが計算し尽くされているかのような設計は、まさに理系研究者のロジカルなアプローチを想起させます。
尾池氏の退任以降も、松本紘氏、山極壽一氏、湊長博氏へと総長が交代する中で、このレシピは象徴的な味として大切に継承されてきました。「京大総長カレー 歴代」の歩みにおいて、ビーフを基軸としながらも、時期によってシーフードや特別ブレンドの限定展開が行われるなど、京都大学の自由な学風を象徴するフラッグシップメニューとして進化を続けています。
