米ぬか不要！たけのこの簡単な茹で方と失敗しない時短アク抜き術
「たけのこを貰ったけれど家に米ぬかがない」というアクシデントは非常によくあります。しかし、わざわざ米ぬかを買いに走る必要はありません。家庭にあるストック品で十分に代用できます。
最も強力かつスピーディーなのが、たけのこのアク抜きに重曹を使う手法です。重曹（炭酸水素ナトリウム）の弱アルカリ成分がたけのこの繊維を適度に柔らかくし、えぐみ成分を素早く中和・溶出させます。水1リットルに対して重曹小さじ1/2〜1程度を加えて加熱するだけで、米ぬかに匹敵する確かな効果を発揮します。入れすぎると柔らかくなりすぎたり特有の苦味が出たりするため、分量を守ることが成功の鍵です。
より優しく自然な風味に仕上げたい場合は、たけのこを米のとぎ汁で下処理する方法が最適です。普段の炊飯時に出る最初の濃いとぎ汁を鍋に注ぎ、赤唐辛子を1本加えて茹でるだけで、お米に含まれるデンプン質がえぐみをしっかり吸着してくれます。どちらの方法も後片付けが非常に楽という大きなメリットがあります。
