名古屋駅新幹線ホーム完全攻略！住よしの裏技から最短乗り換えまで
名古屋駅新幹線ホームに降り立つと漂ってくる芳醇な出汁の香り。多くの旅人を惹きつけるのが、株式会社ジャパン・トラベル・サーヴィス（JTS）が運営する立ち食いきしめんの金字塔「名代 住よし」です。
新幹線ホーム上には、上り（14・15番線）と下り（16・17番線）の双方に、それぞれ東京寄り・新大阪寄りの計4店舗が展開されています。券売機で食券を購入してから数十秒で提供される圧倒的なスピード感と、ムロアジやサバ節をベースにした濃厚な醤油出汁、コシのある平打ち麺は、短時間の停車や乗り換え時間でも本格的な名古屋めしを堪能できる至高の存在です。
なぜ「在来線ホームの住よし」が推奨されるのか？厨房設備の秘密
鉄道ファンやグルメ通の間で語り継がれているのが、「本当に旨いかき揚げきしめんを食べるなら、あえて新幹線改札を入る前に在来線ホームへ行くべき」という定説です。これには現場の明確な構造上の理由が存在します。
JR東海の防災基準および厨房スペースの制約により、新幹線ホームの店舗には揚げ物用フライヤー（油調設備）が設置されていません。新幹線ホームで提供される天ぷらは、在来線ホームの厨房で揚げられたものが定期的に専用ケースで運搬されています。そのため、新幹線ホームの天ぷらはタイミングによって揚げ置きの状態になることがあります。
一方、在来線の3・4番線ホーム（東海道本線上り）や5・6番線ホームなどの店舗にはフライヤーが常設されており、注文が入ってから生のエビや野菜を油に投入して揚げるため、常に「熱々・サクサクの揚げたて」が提供されます。乗り換え時間に15分以上の余裕がある場合は、在来線改札内の「住よし」へ立ち寄るのが通の選択肢です。
