ミャンマー料理は本当にまずい？油っこい噂の真相と日本人がハマる絶品名物
専門食材店に行かずとも、日本の一般的なスーパーマーケットで揃う食材を工夫することで、現地の滋味深いモヒンガーを家庭で驚くほど本格的に再現できます。ポイントは手軽な「サバ缶」と「煮干し」を掛け合わせ、現地の淡水魚出汁特有の分厚い旨味を作り出すことにあります。
【材料（2〜3人前）】
・そうめん（または細麺の米粉麺）：2〜3束
・サバ水煮缶：1缶（約190g）
・煮干し：10g（頭とワタを取り除く）
・水：800ml
・玉ねぎ：1/2個（薄切り）
・にんにく、生姜：各1片（みじん切り）
・レモングラス（乾燥またはチューブ）：小さじ1〜2
・ターメリック、パプリカパウダー：各小さじ1/2
・きな粉（またはひよこ豆粉）：大さじ2（同量の水で溶く）
・ナンプラー：大さじ2
・サラダ油：大さじ2
・トッピング：ゆで卵、刻みパクチー、レモンくし形切り、天かす（揚げ物の代用）
【調理手順】
1. 鍋に水と煮干しを入れ、中火で10分ほど煮出して濃厚な魚出汁を作ります。
2. フライパンにサラダ油、にんにく、生姜、薄切り玉ねぎを入れ、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。そこにターメリック、パプリカパウダー、レモングラスを加えて香りを立たせます。
3. 2のフライパンにサバ水煮缶を汁ごと投入し、木べらで身を細かく崩しながらペースト状になるまで炒め合わせます。
4. 1の出汁の鍋から煮干しを取り出し、3のペーストを全量加えて中火にかけます。ひと煮立ちしたら、水溶ききな粉を回し入れてスープにとろみをつけ、ナンプラーで味を調えます。
5. 固めに茹でて冷水で締めたそうめんを器に盛り、熱々のスープを注ぎます。ゆで卵、パクチー、天かすを乗せ、レモンを絞って完成です。
