なぜ大漁亭は連日大行列？地元民が唸る鮮度の真相と混雑回避の裏ワザ
ネット上やSNSの口コミで頻繁に交わされる「大漁亭の魚はそこらの寿司屋より格段に旨い」という評判。その噂の裏には、大手回転寿司チェーンが真似できない独自の仕入れルートと調理哲学が存在します。
大漁亭を展開する株式会社サンミは、愛知県西三河地域に深く根ざした飲食企業です。最大の強みは、形原漁港、幡豆漁港、一色漁港など、目と鼻の先にある三河湾の主要漁港からの直接買い付けルートを確立している点にあります。全国に何百店舗も展開する大手チェーンの場合、大量調達が前提となるため冷凍輸入魚やセントラルキッチンでの加工に頼らざるを得ません。しかし大漁亭では、その日の朝に水揚げされたばかりの「朝獲れ地魚」が当日昼前には各店舗へと配送されます。
厨房を覗くと、オートメーション化されたシャリロボットが皿に魚を乗せるだけのスタイルとは異なり、板前が魚を丸ごと仕込み、目の前で手際よく握る姿が確認できます。この「職人による店内仕込み・手握り」が、魚本来の脂の甘みと適度な水分量を損なわず、口に入れた瞬間にほどける絶妙な握り加減を生み出しているのです。「大漁亭 人気の理由」の根底には、徹底した地産地消と職人技の維持という妥協なき現場主義があります。
