なぜ予約殺到？「ぽんしゅや三徳六味」厳選日本酒と名物おでんの真相を徹底解明
暖簾をくぐった客がまず視線を奪われるのが、カウンター中央で静かに湯気を立ち上らせる大鍋です。ぽんしゅや三徳六味 メニューの代名詞とも言えるのが、丁寧にとられた澄んだ出汁で煮込まれるおでんです。一般的な関東炊きのような濃口醤油の主張ではなく、昆布と削り節の重層的な旨味を含ませた関西風の出汁は、日本酒の繊細な風味を一切邪魔しません。
数あるタネの中でも、来店者の大半が注文するぽんしゅや三徳六味 おでん おすすめの筆頭が「大根」です。面取りされた分厚い大根の芯まで均一に出汁が浸透し、箸を入れれば抵抗なく崩れるほどの仕上がりを誇ります。さらに、半熟の黄身にとろりとした出汁餡がかかる「玉子」や、出汁を含ませた車麩、季節の練り物など、伝統と工夫が同居する品々が並びます。
同店の真骨頂は、料理と酒が引き立て合うぽんしゅや三徳六味 日本酒ペアリングの妙味にあります。例えば、優しい甘味と淡い塩気を持つおでん出汁には、穏やかな香りと酸味を持つ純米酒を合わせることで、後口のキレを際立たせます。一方、酒盗を使った創作ポテトサラダや、鮮魚のなめろう、白カビチーズや燻製を用いたアテには、華やかな吟醸香や微発泡の生酒を提案。スタッフに好みを伝えるだけで、その瞬間の皿に最も調和する一杯を的確に見繕ってくれる安心感が、酒飲みの心を掴んで離しません。
