捨てたら大損！栄養満点かぶの葉レシピとプロ直伝の大量消費術
レシピ通りに作ったはずなのに美味しく仕上がらない、あるいは保存中に傷んでしまったというトラブルは、家庭の台所で日常茶飯事に発生しています。ネット上の掲示板やSNSに寄せられた「リアルな失敗談」を検証すると、いくつかの明確なパターンが浮き彫りになってきました。
「買ってから数日冷蔵庫に入れておいたら、葉が黄色く変色してドロドロになった」という声は非常に多く見られます。これは、かぶの葉が非常に呼吸活性が高く、自らのエネルギーを急速に消費してしまう植物生理によるものです。購入当日に使い切れない場合は、迷わずかぶの葉冷凍保存方法を実践すべきです。
冷凍には「生のまま刻む方法」と「固茹でしてから冷凍する方法」の2種類が存在しますが、用途によって使い分けるのがプロの流儀です。味噌汁やスープの具材にするなら、洗って水気を完全に拭き取り、細かく刻んでジッパー付き保存袋に平らに広げて冷凍する「生冷凍」が手軽でおすすめです。凍ったままパラパラと鍋に投入するだけで、加熱調理によって青臭さも消え去ります。
一方、和え物やおひたし、色味を生かした炒め物に使うなら、前述の通り50秒ほど塩茹でして冷水に取り、水気を固く絞ってからラップで1回分ずつ小分けにして冷凍する「茹で冷凍」が鉄則です。酵素の働きが失活しているため、解凍後もドリップが出にくく、約1カ月間にわたって美しい緑色と食感を保ち続けることができます。
また「小さな子どもが苦味を嫌がって食べてくれない」という家庭内の摩擦も散見されます。この場合、大人の味覚に合わせた塩味主体の調理ではなく、砂糖やみりんを効かせた甘辛い味付けにし、仕上げに粉チーズやマヨネーズ、すりごまなどの油分とコクをプラスすることで苦味のマスキングが可能です。乳製品やゴマの油脂が舌の受容体を適度にコーティングし、子どもでも抵抗なく食べられるまろやかな味わいに変化します。
