牛乳不使用でもプロの味！濃厚マッシュポテトを作る黄金比の秘密
「牛乳を使わないとパサパサになりそう」という不安を鮮やかに裏切る決定版のテクニックが存在する。カギを握るのは、身近にある水（ゆで汁）、マヨネーズ、そしてバターの組み合わせだ。水分の調整と油分の乳化が見事に噛み合うことで、驚くほど滑らかでリッチな仕上がりが実現する。
黄金比の基本は、じゃがいも中2個（約250g）に対して、茹で汁（または温水）大さじ2、マヨネーズ大さじ1.5、有塩バター15g。茹で汁に含まれる溶け出したデンプンがつなぎの役割を果たし、マヨネーズに含まれる卵黄の乳化力によって、コクが劇的に跳ね上がる。さらに隠し味として、少量の粉末コンソメや粗挽き黒胡椒、仕上げにニンニクのすりおろしをほんの僅か加えるだけで、レストランレベルの深みが生まれる。
