なぜ固くならない？プロ直伝の砂ずりポン酢レシピと失敗しない下処理の極意
下処理を終えた後に待ち受ける第2の関門が、加熱時の温度管理と臭み対策です。レシピサイトNadiaなどの専門家データでも指摘されている通り、砂ずりを茹でる際の湯量が少なすぎると、食材を投入した瞬間に湯温が急激に下がり、中途半端な温度でダラダラと熱を通すことになります。これがドリップ（旨味と水分）の流出を招き、パサつきと生臭さの主原因となります。
失敗を完全に防ぐ砂ずり 茹で方 臭み消しのプロの手順は以下のステップで行います。
鍋にたっぷりの湯（砂ずり150gに対して最低1リットル以上）を沸騰させ、料理酒（大さじ2）とスライスした生姜、長ネギの青い部分を加えます。酒の有機酸と生姜のショウガオールがマスキング効果を発揮し、内臓肉特有の揮発性臭気を中和します。
沸騰状態を保ちながら薄切りにした砂ずりを投入し、加熱時間は1分30秒から2分程度に留めます。中心の色が完全にピンクからくすんだ赤褐色に変わった瞬間にザルへ上げ、冷水または氷水にサッとくぐらせて余熱による過剰加熱をストップさせます。その後、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取ることが、ポン酢の味が薄まらずキリッと決まる砂ずりポン酢 居酒屋風の仕上げに直結します。
