プロが明かすかぼちゃ煮物の黄金比！ホクホク感を出す究極レシピ
かぼちゃは単に美味しいだけでなく、優れた栄養価を誇るスーパーフードでもある。農林水産省の啓発資料でも紹介されている通り、緑黄色野菜の代表格であるかぼちゃには豊富なベータカロテンが含まれており、体内でビタミンAに変換されて免疫機能の維持や美容に貢献する。
ベータカロテンは脂溶性ビタミンであるため、実は油分と一緒に摂取することで体内への吸収率が飛躍的に高まる。煮物を作る際、仕上げに数滴のごま油を垂らすか、あるいは少量の油で表面をさっと炒めてから煮始めるテクニックは、栄養学的な観点からも非常に理にかなった隠し技なのだ。
