殻付きホタテのフライパン焼き方完全攻略！蒸し焼きが失敗しない理由
殻付きホタテをおいしく、そして安全に味わうためには、加熱前の適切な下処理が不可欠です。平らな殻と膨らみのある殻の構造を理解していれば、特別な道具がなくても自宅のキッチンツールで簡単に対処できます。
まず、ホタテの殻の外し方はスプーンやテーブルナイフを使用するのが最も安全です。ホタテの平らな面を下（または上）にして持ち、殻の隙間からナイフを差し込みます。平らな殻の内側にぴったり沿わせるように刃を滑らせ、貝柱の付着部を切り離すと、貝は自然と口を開きます。貝柱を傷つけないよう、殻のカーブを意識して刃先を密着させるのが美しく外すコツです。
殻が開いたら、必ず行わなければならないのが殻付きホタテの下処理におけるウロ取りです。貝柱の周囲にある黒く丸い部位（中腸腺）を手またはスプーンで優しく摘み取り、完全に除去して廃棄します。その後、貝柱とヒモ（外套膜）に残った砂やぬめりを流水で素早く洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取れば下準備は完了です。
