切ると溢れる肉汁！プロ直伝チーズインハンバーグ失敗ゼロの黄金比レシピ
チーズインハンバーグ作りで最も多いトラブルが「加熱中のチーズの破裂」です。なぜ焼くとチーズが破裂するのか、その最大の理由は肉だね内部に残った空気の熱膨張と、チーズに含まれる水分の蒸気圧が逃げ場を失って肉だねの薄い部分を突き破る現象にあります。
破裂を確実に防ぐには、チーズの選定と包み方に明確なルールが存在します。具材には、コクのあるスライスチーズ（チェダーまたはとろけるタイプ）と、伸びの良いピザ用チーズを組み合わせて使用するのがおすすめです。スライスチーズを半分に折り、その中にピザ用チーズを少量挟んで手の中でキュッと一口大のボール状に丸めておきます。このように塊状にまとめておくことで、肉だねの中でチーズがバラバラに散らばるのを防ぎます。
包む際は、まず肉だねを手のひらに広げ、中央をやや窪ませてチーズボールを配置します。周囲の肉だねを寄せるようにして隙間なく完全に包み込み、手のひらでキャッチボールをするように両手で行き来させながら内部の空気を完全に抜き去るのが最大のコツです。チーズが肉だねの中心に均一に位置し、どの角度からも同じ厚みの肉の壁で覆われている状態を作ることで、熱が均等に通り、破裂を完璧に封じ込めることができます。
