らぁ麺とうひち移転の真相！ミシュラン名店が選んだ新天地と絶品鶏醤油の実力
らぁ麺とうひちの代名詞といえば、丼から立ち上る芳醇な鶏油（チーユ）の香りが食欲を直撃する「鶏醤油らぁ麺」です。ミシュランガイドの調査員を唸らせ、ビブグルマン選出の原動力となったこの一杯は、現在も進化を止めていません。
スープの主軸となるのは、丹波黒どりや厳選された地鶏のガラ・丸鶏と水のみで丁寧に炊き出された純度100%の清湯（チンタン）。そこに、兵庫県産をはじめとする数種の生揚げ醤油（きあげしょうゆ）を独自比率で火入れ・ブレンドしたカエシを合わせています。ひとくち啜ると、まろやかな鶏のふくよかなコクが広がり、直後に醤油本来の鮮烈なキレと酸味が輪郭をキュッと引き締めます。
そしてスープを完璧に受け止めるのが、毎朝店内で製麺される中細ストレートの自家製麺です。北海道産小麦を中心に配合され、シルクのようになめらかな啜り心地と、噛むほどに広がる小麦の甘みが際立ちます。低温調理された薄切りの豚肩ロースと、しっとりとした鶏ムネ肉の2種類のチャーシュー、極太メンマの調和も見事で、丼全体の構築美はまさに「工芸品」と呼ぶにふさわしい仕上がりです。
