ラグーソースの真実！ミートソースとの違いと本場イタリアの魅力
ラグーの歴史を語る上で欠かせない存在が、1891年に食の文化人ペッレグリーノ・アルトゥージが著した歴史的名著『厨房の科学とよい食の知識』だ。彼が書き残した記録は、当時のイタリア家庭で愛された煮込み料理の真髄を現代に伝えている。
さらに1982年、伝統食の保護を目的とするイタリア料理アカデミーは、本場の「真のボロネーゼ」の伝統レシピをエミリア＝ロマーニャ州のボローニャ商工会議所に正式登録した。牛の粗挽き肉、豚バラ肉（パンチェッタ）、ソフリット、白ワイン、そして全脂乳——。無駄な香辛料を排し、じっくり時間をかけて煮詰める公式レシピは、地域が誇る食文化遺産の象徴として今も厳格に守られている。
