冷めた唐揚げが激ウマに化ける？家族が絶賛する簡単リメイク術を徹底解説

冷めた唐揚げが激ウマに化ける？家族が絶賛する簡単リメイク術を徹底解説とはどのようなものなのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

そもそも、なぜ揚げたてにはジューシーだった唐揚げが、翌日になると硬くパサついてしまうのでしょうか。食品化学の視点から紐解くと、主な原因は「肉内部の水分蒸発」「脂の凝固」そして「衣の吸湿によるデンプンの劣化」の3点に集約されます。

鶏肉に含まれる水分は、冷める過程で外気へと放散されます。さらに、肉汁を閉じ込めていた油脂分が冷えて固まることで、口に含んだ際になめらかさが失われ、繊維のパサつきが強調されてしまうのです。ここで最もやってはいけないのが「ラップをかけて電子レンジだけで長めに加熱する」という行為です。蒸気が逃げ場を失って衣をふやけさせる一方、マイクロ波が肉の中心部の水分を一気に沸騰させて奪い去り、パサつきに拍車をかけます。

この問題を解消する決定打となるのが、料理研究家やプロの厨房でも実践されている冷めた唐揚げ温め直し裏ワザです。手順は驚くほど合理的です。

まず、唐揚げを耐熱皿に並べ、ラップをかけずに電子レンジ（500W〜600Wで唐揚げ2〜3個あたり約20〜30秒）にかけます。目的は内部の温度を上げ、固まった鶏脂を軽く溶かすことだけです。熱々にする必要はありません。次に、一度くしゃくしゃにしてから軽く広げたアルミホイルに唐揚げを移し、予熱したオーブントースター（または魚焼きグリル）で表面を約2〜3分香ばしく焼き上げます。

クシャクシャにしたアルミホイルの凹凸が余分な滲出油を落とし、直火や赤外線が表面の湿気を一瞬で飛ばすため、揚げたてに近いカリッとした食感と内部のジューシーさが見事に蘇ります。