山口の名宝「とくぢ味噌」が愛される理由！甘みとコクの秘密に迫る

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ここで、地元の食卓で長年親しまれている極上味噌汁の秘伝レシピを特別に明かそう。とくぢ味噌の持つ優しい甘みを最大限に引き出すコツは、出汁の取り方と「火の止め時」にある。

まず、煮干しや昆布で丁寧に取った出汁に、旬の根菜類（大根、人参、里芋など）や豆腐、油揚げを入れる。具材に火が通ったら、必ず火を止めて一呼吸置くのがポイントだ。沸騰したままで味噌を溶くと、麦味噌特有の繊細な香りが飛んでしまう。味噌を溶き入れた後は、決してグラグラと煮立たせず、鍋の縁が少しフツフツとする「煮えばな」で火を止める。地元では、山口名物の豚汁や根菜たっぷりの郷土料理にも重宝されており、一口飲めば身体の芯から温まる至福の体験が約束される。