山下本気うどん全メニュー完全版！白い明太が話題になる驚きの理由
「見た目だけのSNS向け飲食店ではないか」という偏見を持たれがちな同店ですが、その成り立ちを紐解くと、極めてストイックな麺づくりの思想が見えてきます。
プロデュースを手掛けた元芸人のオモロー山下氏は、香川県の名店を食べ歩き、自ら讃岐うどんの技術を徹底的に叩き込んだ本気の経歴を持ちます。2012年の目黒創業時から掲げられていたのは、「出汁と麺に一切妥協しない」という愚直な職人気質でした。
その後、飲食大手である株式会社ガーデンがうどん事業として経営をバックアップする体制へ移行しましたが、拡大期においてもその本質は揺らいでいません。毎朝各店舗で丁寧に取られる出汁は、伊吹島産のいりこや厳選された昆布、数種類の削り節をブレンドした無添加出汁です。さらに、厳選小麦を使用した自家製麺は、温度や湿度に応じて熟成時間を微調整し、注文を受けてから茹で上げることで、讃岐特有のしなやかな伸びと弾力を実現しています。「本気」の看板は決して伊達ではなく、伝統的な讃岐の技術が下支えしているからこそ、斬新な創作メニューが破綻せずに成立しているのです。
