捨てたら大損？さつまいものつるの食べ方とプロ直伝のアク抜き・レシピ
かつての「飢餓をしのぐ代用品」という古いレッテルは、現代の緻密な調理科学と健康機能性の再評価によって完全に過去のものとなりました。さつまいものつるは、シャキッとした唯一無二の歯ざわり、油やだしを包み込む包容力、そして豊富なポリフェノールと食物繊維を兼ね備えた、極めてコストパフォーマンスの高いスーパーフードです。
調理の成否を分けるポイントは、「手袋をして丁寧に筋を引くこと」、そして「1分強の短時間茹でと冷水による急冷」という2点に集約されます。この基本原則さえ遵守すれば、家庭の食卓で季節の豊かな恵みを存分に味わい尽くすことができます。家庭菜園で蔓が伸び放題になっている方や、直売所の店頭で青々とした葉柄を見かけた方は、ぜひ捨てずにその豊かな味わいを体験してみてください。 （出典: さつまいも の つる 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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