高知ランチの名店＆隠れ家！絶品カツオのタタキとひろめ市場
高知の食を語る上で欠かせないのが「鰹のタタキ」だ。しかし、地元民が足繁く通う名店の味には、一般的な居酒屋とは一線を画す明確な理由が存在する。その秘密の核心にあるのが、伝統的な藁焼き調理法である。
激しい炎で一気に表面だけをあぶり、一瞬で氷水にはさらさず温かいまま塩で食す「塩タタキ」。藁が燃える煙の芳醇な香りが皮目に移り、一口噛めば香ばしさと共にカツオ本来の強い旨味が口いっぱいに広がる。高知県内の名店では、職人が炭火の温度や藁の投入タイミングをミリ単位で調整し、極上の食感を生み出しているのだ。ポン酢ではなく粗塩と生ニンニクのスライスを添えて味わうのが、地元のグルメ通が唸る本物の食べ方だ。
