松本城下町で響く「ザクッ」の衝動。なぜ今、老舗「河昌」の山賊焼が国内外の食通を魅了し続けるのか
数ある山賊焼きの名店の中で、なぜ河昌がこれほどまでに根強い人気を維持しているのか。長年通い詰める地元の常連客は「油切れの良さと、肉汁のジューシーさの落差」を第一の理由に挙げる。大ぶりなカットにもかかわらず、最後まで胃にもたれずペロリと完食できる軽やかさがあるのだ。
シャキシャキのキャベツとともに頬張ることで味の奥行きがさらに増し、口の中で完成される計算し尽くされたバランス。昼の定食として白米と食らうもよし、夕刻にキンキンに冷えた地ビールや信州の地酒とともに味わうもよし。訪れた者だけが享受できる至高の瞬間がここにある。
