すすきの「いそのかづお」完全解剖！札幌ブラックの魔力と行列攻略法
インターネット上のレビューや掲示板などで時折見られる誤解の一つに、「富山ブラックのように塩分濃度が極限まで高く、スープを飲むのが困難なのではないか」という先入観があります。しかし、これは実態とは全く異なります。
富山ブラックが労働者の塩分補給をルーツとし、ライスを食べる前提の強烈な塩辛さを持つのに対し、いそのかづおの「札幌ブラック」は「飲んだ後の胃袋に染み渡る旨味の調和」を追求して設計されています。黒さの正体は塩分濃度の高い醤油ではなく、熟成されたたまり醤油特有の天然色素とアミノ酸成分です。そのため、見た目に反して塩分のかどが丸く、魚介ダシの奥深さとニンニク油の甘みが口全体を包み込む構成になっています。
もう一つの盲点は、「札幌＝味噌ラーメン」という固定観念による見落としです。札幌のラーメン文化は味噌が象徴として語られがちですが、実は地元民の間では古くから中華鍋でラードと醤油を焼き付ける「焦がし醤油」の技術が熱狂的に支持されてきました。いそのかづおは、その札幌伝統の炒め技術と現代的なブラック系の旨味を高次元で融合させた、極めて正統な進化系ラーメンなのです。
