豚しゃぶサラダ定食を極める！プロの茹で方と極上タレの決定版
この料理の満足度を左右する最大の要素といえば、間違いなくタレの選択だ。王道の二大勢力である「ゴマタレ」と「ポン酢」は、それぞれ異なる魅力で食べる者を惹きつける。
濃厚なうま味を求めるならゴマタレがベストだ。練りゴマとすりゴマをブレンドし、隠し味に味噌と少量のマヨネーズ、そして練りガラシを加えることで、コクの中にキレのある味わいが生まれる。一方、さっぱり派を魅了するポン酢には、柑橘果汁に加えて少量の胡麻油とすりおろし生姜をプラスするのがプロの隠し味。旨味の骨格が引き立ち、大量の野菜もあっという間に平らげられる。
