うずらの卵のゆで時間黄金比！半熟2分半からお弁当用固ゆでの極意
半分に切ったとき、黄身が偏って白身が破れそうになっていると、見た目の美しさが損なわれてしまいます。特にお弁当やオードブルに使うなら、黄身を中心でピタッと安定させたいところです。
黄身を中心に固定するコツは、「お湯に入れてから最初の1分間、菜箸で優しく円を描くようにかき混ぜ続ける」ことです。
うずらの卵の白身は、加熱開始から約1分で外側から固まり始めます。この凝固が始まるタイミングでゆっくり回転させると、遠心力と対流によって重い黄身が中央へと誘導され、そのままの位置で白身が固まります。力を入れすぎず、卵の表面を転がすような感覚で優しく混ぜるのがポイントです。
