万能ヨーグルトソースの黄金比レシピ！肉や魚がプロの味に化ける極意
ヨーグルトの持つ調理科学的メリットは、単なる「かけるソース」にとどまりません。魚の脂をさっぱり昇華させるトッピングから、肉質を根本から柔らかくする仕込み材まで、多角的なアプローチが可能です。
脂が乗ったアトランティックサーモンには、ヨーグルトソース サーモンの組み合わせが絶大な威力を発揮します。バターで香ばしく焼き上げたサーモンのムニエルに、水切りヨーグルト、刻みディル、少量のケイパー、レモン果汁を合わせた特製ソースを添えることで、魚特有の脂っこさが中和され、最後まで舌が疲れることなく堪能できます。
さらに、鶏むね肉やもも肉の仕込みにおいて威力を発揮するのが、タンドリーチキン 下味 ヨーグルトの活用法です。ヨーグルトに含まれる乳酸が肉の筋繊維を適度に緩め、内部の水分蒸発を防ぐ保水効果を発揮します。ヨーグルト大さじ3にカレー粉大さじ1、ケチャップ大さじ1、すりおろし生姜・にんにく各小さじ1を揉み込んで30分以上寝かせるだけで、加熱後もパサつかず驚くほど柔らかな肉質へと仕上がります。
煮込み料理の仕上げとしても重宝します。ヨーグルトソース カレー 隠し味としてカレールーを溶かした後の鍋に大さじ2〜3杯投入すれば、スパイスの過度な角が取れ、バターチキンカレーのような奥深いコクと上品な酸味が瞬時に宿ります。
