現地取材！白黒シェフとミシュランが魅せる極上韓国グルメの裏側

現地取材！白黒シェフとミシュランが魅せる極上韓国グルメの裏側の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

王道の肉料理であるサムギョプサルも、大きな進化を遂げている。熟成期間やカットの厚みに極限までこだわり、専用の炭や藁で燻し上げるスタイルが主流となった。かつての大衆的な焼肉のイメージを覆す、洗練された空間演出も特徴的だ。

首都・ソウル特別市では、こうした伝統の再解釈にとどまらない。各地域の郷土料理や発酵食材をモチーフにしたモダンのK-フードが次々と誕生している。伝統的なキムチやジャン（醤）の深みを生かしつつ、現代的なプレゼンテーションで魅せる一皿は、若い世代や外国人観光客の心を掴んで離さない。