予約困難を極める「鮨 かど」が魅せる至高の握り——2026年、進化を続ける江戸前鮨の最前線へ
握りの旨味を一段上の次元へと引き上げるのが、専属ソムリエと大将が提案するペアリングの数々だ。希少な銘柄の日本酒はもちろん、熟成されたヴィンテージワインや自然派ワイン、さらには自家製のボタニカルティーまで幅広く揃えられている。
例えば、濃厚な旨味を放つ熟成マグロの旨味に、あえて微発泡のクラフト日本酒を合わせることで、口の中で脂の甘みが余韻となってどこまでも広がる。計算し尽くされたペアリングは、一貫の握りをさらなる高みへと押し上げる役割を果たしている。
