魚へんに春と書く「鰆」の謎！東西で異なる旬の真実と究極レシピ

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近年の水産業を取り巻く環境変化により、サワラの流通マップは大きな変容を遂げている。農林水産省が公表する最新の水産統計データによれば、かつては西日本を中心とした瀬戸内海や九州沿岸が主な漁場であったが、海水温の上昇や海洋環境の変化に伴い、日本海側や東北沿岸でもサワラの水揚げ量が著しく増加している。

かつては関東で馴染みの薄かった生サワラが、今や全国各地のスーパーや鮮魚店で新鮮な状態で手に入るようになった。水産業界の技術革新や保冷・輸送ルートの高度化により、獲れたての鮮度を保ったまま市場へ届けられる。今やサワラは一年を通じて高水準な品質で楽しめる万能魚となり、季節に応じた美味しさの選択肢が広がっている。