余った麺が極上の一杯に！温かいそうめん黄金比とプロ直伝の裏ワザ
Q1：そうめんを別茹でせずに、具材と一緒にスープで煮込んでは本当にダメですか？
A1：絶対禁止ではありませんが、専門店のようなすっきりしたコシは望めません。直接煮込むと麺から塩分と余分な油分、デンプンが溶け出し、スープがトロトロに濁って麺がブヨブヨになりやすくなります。どうしても鍋一つで済ませたい場合は、スープの水分量を2割増やして味付けを薄めに設定し、茹で時間を短めにして「煮込みにゅうめん」として割り切って調理することをおすすめします。
Q2：冷蔵庫でカピカピに固まってしまった前日の余りそうめんはどう復活させますか？
A2：冷たいままほぐそうとすると麺が千切れてしまいます。ザルに入れた状態で熱湯を回しかけるか、沸騰した湯に5秒だけサッとくぐらせると、表面の水分が戻って綺麗にほぐれます。水気をしっかり切った後、熱々のスープをかければ十分に美味しく召し上がれます。
Q3：風邪気味で食欲がないとき、最も胃腸に優しい組み合わせは何ですか？
A3：白だしを薄めに希釈したスープに、おろし生姜を溶かし入れ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけた「かき玉生姜にゅうめん」が最適です。具材には刺激の強いネギの青い部分や脂っこい肉を避け、良質なタンパク質である卵や豆腐、消化の良い大根おろしを合わせることで、胃壁を保護しながら体温を効率よく上げることができます。
