長ネギの青い部分レシピ大全！捨てたら大損する栄養と大量消費術
青い部分が余ったとき、最も費用対効果が高く保存性にも優れているのが「手作り万能調味料」への加工です。三越伊勢丹の食メディア『Foodie』でも取り上げられているように、青い部分の持つ強いアロマは油や発酵調味料と結びつくことで、市販品では決して味わえない奥深い調味ベースへと変貌します。
極上の香味油！「ネギ油の作り方」
ラーメン店や高級中華の厨房で仕込まれる「葱油」を家庭で再現します。長ネギの青い部分（2〜3本分）を5cm幅に切り、しっかりと水気を拭き取ります。小鍋にサラダ油（または米油）150mlとごま油50ml、包丁の腹で潰した生姜1片とネギを入れ、弱火にかけます。強火は厳禁です。低温で約15〜20分じっくり熱を通すと、油に水分が抜けたネギの旨味と香りがじんわり移っていきます。ネギがきつね色から薄い褐色にカリッとなったら火を止め、油を濾します。炒飯の炒め油、野菜炒め、冷奴、インスタントラーメンの仕上げに大さじ1杯垂らすだけで、プロの味覚に激変します。
ご飯のお供に最適！「ネギ味噌レシピ」
青い部分を細かくみじん切りにし、ごま油大さじ1を熱したフライパンでしんなりするまで中火で炒めます。弱火に落とし、味噌大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、すりごま大さじ1を合わせたタレを投入。木べらで混ぜながら照りが出るまで練り上げます。青ネギ特有の野性味あふれる香味が味噌のコクと調和し、焼きおにぎりの表面に塗って香ばしく炙ったり、厚揚げや風呂吹き大根に乗せたりと、食卓で万能の活躍を見せます。
焼肉屋の味を完全再現！「ネギ塩だれ作り方」
みじん切りにした青ネギ1本分に対し、ごま油大さじ2、レモン汁小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、粗挽き黒胡椒適量をボウルで混ぜ合わせるだけです。熱いフライパンを使わず生の風味を残すこのタレは、豚バラ肉や牛タンのトッピング、茹で鶏や蒸し豚のソースとして抜群のキレを生み出します。
