捨てないで！大根の葉ふりかけ黄金レシピでプロの味に

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文部科学省が公表する「日本食品標準成分表」の分析データを紐解くと、大根の白い根の部分が「淡色野菜」に分類されるのに対し、青々とした葉は「緑黄色野菜」に区分されている事実が分かります。可食部100gあたりの数値を比較した場合、骨の形成に不可欠なカルシウムは約10倍（根24mgに対し葉260mg）、皮膚や粘膜の健康を維持するβ-カロテンは比較にならないほど膨大（根0μgに対し葉3900μg）に含まれています。さらに、抗酸化作用を持つビタミンCや貧血予防に効く鉄分も葉側に圧倒的に偏って蓄えられています。

生鮮食品の流通現場や産直市場の購買動向を取材すると、フードロス削減意識の浸透とともに葉付き大根を指名買いする消費者が増加傾向にあります。葉を日常的に食卓へ取り入れている主婦層からは「以前は持て余して黄色く変色させていたが、ふりかけの作り置きを習慣化してから子どもの野菜摂取に対するストレスが激減した」という声が多数寄せられています。単なる節約メニューの域を超え、家族の健康を守るサプリメント的な常備菜として評価されている点こそが、大根の葉ふりかけ人気理由の根底にあります。