イシモチはまずい？下処理で劇的に化けるプロ直伝の美味しい食べ方
「イシモチ＝水っぽくてまずい」という俗説は、この魚の特異な水分構造や自己消化のスピードに対する正しい知識が共有されてこなかったことによる単なる誤解に過ぎません。
釣り場での丁寧な血抜きと急冷、台所での徹底した血合いの除去、そして振り塩や浸透圧脱水シートを用いた水分のコントロール。この3つのプロセスさえ守れば、イシモチはどんな高級白身魚にも引けを取らない、ふくよかで芳醇なご馳走へと生まれ変わります。今夜の献立や次の釣行では、ぜひ科学に裏打ちされた下処理を実践し、イシモチ本来が持つ驚きの美味しさを存分に体感してみてください。 （出典: イシモチ 美味しい 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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